三黄鸡放盐水里泡1小时以上，时间充足的话可以放冰箱腌制一天，盐水的比例是1000ML的水大约放6克盐
用绳子将鸡绑好，防止卤和蒸的时候鸡散掉
鸡冷水下锅大火烧开撇掉浮沫
撇掉浮沫后放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽和料酒小火煮30分钟
煮好后捞出放入盘中浇上卤汤
锅中小火蒸2小时
蒸好后剪去绳子自然放凉
油温加热到8-9成热，先用热油淋到鸡身上让鸡定型，然后放入锅中炸到鸡皮变酥
炸好后捞出沥油
完成
Ps：需要注意的就是，做的鸡要用童子鸡或者是三黄鸡，千万不要用老母鸡。其他的按照步骤做就好了，没有什么需要特别注意的，吃的时候自己调一个干碟或者是油碟口味会更好。 如果你喜欢我的菜谱，记得关注哦！ 微博/微信【小食刻】