干香菇提前用开水浸泡二三十分钟。（泡菇水可以留着）
超市打折，买了大大的手枪腿。洗净后剔骨切丁，加生抽、盐、姜末、红薯淀粉拌匀腌制一刻钟。
腌制鸡腿肉的时候准备配料。切香菇、美人椒，姜切丝、蒜切片。
加食用油烧热后倒入鸡丁翻炒，变色后捞起。
留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，倒入鸡丁。
加适量盐、生抽炒一会儿，片刻后加少量水（泡菇水更好），加少量糖调味，放入绿油油的青椒段煮一会儿。
两三分钟后水就差不多快干了，出锅。
喜欢更滑口感的、或者水不小心加多了的情况下，可以最后勾个芡。