准备牛里脊一块，横着纹路切薄片！切好的牛肉放入碗中，依次放入料酒，姜片，盐，鸡精，耗油，淀粉，充分抓揉，充分按摩两分钟。追求清淡调味料尽量少放。
腌制十分钟后，一片一片挑出来放入碗中，因为牛肉经过按摩是纠缠在一团的，如果不分开，下水的时候很难散开，受热不均匀，影响出锅时间，就影像牛肉的嫩度！
锅中热一丢丢的油把姜和蒜煎一下，放入尽量多的清水煮沸下牛肉快速搅散。煮开后撇去浮末立马就可以盛出（汤不怕多，汤多利于快速使牛肉成熟）
出锅后撒上香菜和小葱沫，喜欢小米辣的可以放一点进去，清淡并热辣辣的牛肉汤就好啦！
直接吃，粘干碟都很好吃，牛肉滑嫩，肉汤鲜美！