茄子切成滚刀块用盐腌制一下
西红柿切块
青椒切块
蒜切碎
碗里放老抽半勺、生抽两勺、醋一勺、糖一勺半、淀粉适量、加水调成汁（糖醋比例根据自己的喜好和菜的比例添加）
茄子挤出水份，倒入淀粉，让茄子沾满淀粉（图里放的淀粉有点少了）
油热茄子下锅，炸至金黄、表皮酥脆捞出控油。
起锅烧油放入蒜末，可放点花椒粉、炒香
依次倒入西红柿和青椒炒均匀翻炒，倒入调好的料汁炒至汤汁浓稠。
倒入炸好的茄子，迅速翻炒均匀。
装盘即可！
这是比较简单的做法，吃米饭很香的，快来试试吧！