苦瓜洗净对半切，去籽和白色的内膜
切片后，放两勺盐腌制片刻。待出水后，用水过滤一遍，轻轻捏干水份即可。
准备好姜片、蒜瓣，豆豉剁碎。
猪肉洗净
肥瘦分离，将瘦肉切片，加淀粉少许，盐、生抽适量，再放少许花生油搅拌均匀腌制10分钟。
热锅下冷油，下肉爆炒，也就20或30秒的时间，看肉变色断生了就可以关火，肉装盘，留下底油。
转中火烧热锅，下肥肉炒出油，把肥肉炒至你们喜欢的状态。（用肥肉炒菜很香）
最后开大火，将姜蒜用油渣烹香后下入苦瓜翻炒，加入适量的盐、蚝油翻炒，加入适量的水，苦瓜炒至变色后放入豆豉翻炒几下，然后加入猪肉翻炒，收汁就即可。
豆豉苦瓜炒肉制作好啦，棒棒哒！