剥好的新鲜板栗，锅内入油烧热，入板栗小火煎至金黄，注意不要煎焦，稍微金黄就可以，这样焖的时候不容易碎。（但是最后焖了好久，下次还是先把板栗煮一下，然后再煎，板栗容易熟）
煎好的板栗盛出，金黄金黄的，颜色挺好看
鸡肉切好，洗净，冷水入锅，加入姜片和蒜片料酒，煮开，然后捞出沥干水分备用
姜，蒜，葱，蒜苗切好备用
豆瓣酱（今年新出的豆瓣）
干香菇洗净，然后用开水泡软，泡香菇的水可以留着焖鸡
锅内入油烧开，入姜片煸炒出香味，入控干水分的鸡肉翻炒，炒制无水即可，迅速将鸡肉推到锅的一边，另一边放入姜片蒜片豆瓣酱，炒出香味之后和鸡肉混合翻炒，入白酒，酱油，鸡精，少许白糖翻炒（调料的多少根据自己的口味而定）
入板栗和大葱继续翻炒，然后入刚好没过鸡肉的开水和刚刚泡香菇的水（这个开水我也是看好多菜谱中都写得用开水焖鸡肉就不会老）
转入砂锅大火煮开
煮开之后放入香菇小火焖煮，因为感觉有点油，所以后面又放了半个芋头来综合
焖至汤汁稍微收干即可
板栗建议先煮一下再煎，不用太熟