五花肉先用淘米水浸泡一会。（因为煮米饭所以正好淘米水就拿来洗肉了。
姜切片，葱切段，蒜几颗。然后取小碗放入八角、茴香、香叶，桂皮，辣椒、白寇、干的山楂片等等香料。香料放一丢丢就可以了，不然味道太重。我个人喜欢放一点点党参黄芪等中中药材，补气血。做这个菜最好有黄冰糖。没有冰糖白糖也可以凑合用。
肉切成均匀的方块，焯水后捞出洗去浮沫。
起锅倒油，冰糖放入搅拌至融化，等变成焦糖色倒入五花肉，翻炒上色。然后加入大料及葱姜蒜，继续翻炒。炒个两三分钟左右，可以把大料炒香。
依次倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，翻炒几下。加水没过五花肉，大火煮开之后转小火慢炖。炖煮50分左右稍微加入一点点食盐。（料酒生抽可以多一点，老抽一点一点就可以，主要为了上色。）
加入盐再煮20分钟左右就可以开大火收汁了。装盘。
另外一种是锅里汤汁还多的时候加入胡萝卜丸子白菜莲菜鹌鹑蛋等，算是红烧肉大乱炖吧。
第一种有点腻，我配了自己腌制的酸萝卜，第二种有蔬菜会营养均衡些。蔬菜喜欢哪些都可以放。
这是我自己腌制酸萝卜。想知道萝卜做法的下方留言哦