鸡腿擦干，去骨切1x1大小的小块。
味增、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉拌匀成比较稠的糊。如果调不开可以少量的水。调好的酱料用勺子舀起不会滴落，不要调到太稀了。
酱料加入鸡腿肉拌匀，腌制过夜。
腌好的鸡腿肉里加入一个蛋清拌匀。在鸡腿肉表面裹上地瓜粉。
锅里热油。在油还不太热的时候放入九层塔叶略炸，等到油开始冒许多泡泡时捞出。这样做油里会有九层塔的味道，炸出来的鸡肉比较香。注意九层塔叶要擦干，不然会爆。
分批放入鸡腿肉炸。注意不要让肉块粘在一起。不用炸到金黄，略微上色，成型就可以捞出。这一步是把鸡肉炸熟。
把油锅里散落的地瓜粉捞掉一点。火开大升高油温，然后把火转小，把炸过的鸡块倒入炸第二次。这一步要把鸡肉炸至酥脆。鸡肉开始上色就好，大概1分钟。
炸好的鸡肉捞出沥油，撒上椒盐，把之前炸过的九层塔叶拌进去就好了。