将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。
将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。
大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。
向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(搅拌之前先放盐)，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。
搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。
葱姜切末，放入肉馅中搅拌。
韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。
最后加入十三香，鸡精，接着搅拌。
这是搅拌好的鲅鱼馅，整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样，顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。
因为馅比较稀软，不好包，所以一般饺子皮比较大。
出锅的饺子非常好吃。
1、牛奶、柠檬用于去腥，可以不放。 2、花椒水、鸡蛋必不可少。