牛蛙杀好去皮（牛蛙皮其实可以吃，但是看着没食欲），砍掉指甲，然后把牛蛙剁成小块。
茄子去掉头尾，切成条。泡椒切碎（没有可以用泡野山椒代替），老姜切姜丝，二荆条切辣椒圈。
锅里下宽油，油温6成热下入牛蛙（牛蛙过下油会缩紧牛蛙的肉质），大约炸2分钟捞出牛蛙控油。
下入茄子继续炸。
锅里再次加少许油，下入花椒、整个的大蒜、泡椒、少许豆瓣酱、姜丝。
加水，下入适量葱段，下入茄子，下料酒、适量生抽（增鲜）、少许陈醋、白糖、胡椒粉，根据实际情况加适量的盐。烧3分钟左右下入青红辣椒圈。茄子烧入味之后捞出茄子，垫在碗底。
下入炸好的牛蛙，再加适量盐、鸡精，烧3分钟左右让牛蛙入味。淋适量藤椒油（没有用花椒油代替），最后均匀地勾入适量水芡粉，然后连汤一起倒在茄子上面。
撒上青红椒圈、葱花，浇上一勺滚油，最后放一根香菜。
1、茄子选择嫩点的，老的话就要去皮。2、肉要紧致要过油，茄子也要过油3、豆瓣酱不要放太多，会抢味。