4斤左右的三黄鸡洗净，按照白斩鸡的方法做熟，放入冰块后晾凉，沥干水分，全身抹麻油。
一切两半。
白斩鸡：蘸料，少许鸡汤，生抽，糖，香菜末，蒜泥，盐，拌匀即可食用。
藤椒鸡：蘸料，杭椒，泡椒，新鲜藤椒爆香，加生抽，花椒油，白胡椒粉，味精，凉白开，拌匀，淋在鸡块上面，冰箱冷藏半小时左右即可。