一字骨切段洗净。可以稍微泡一下，让粘在肉面的小碎骨和油脂浮起倒掉。
冷水下锅，加几片姜，半瓶盖料酒
把排骨水倒掉，用开水冲洗干净表面浮沫。不用冷水是为了避免肉质突然遇冷收缩变硬变柴。
在刚才排骨出水的过程中洗净毛瓜，刮皮切成块。
土豆🥔去皮切块
海螺片提前冲洗，然后用热水浸泡，大概10分钟就能软身剪小。
把毛瓜、土豆、响螺片、蜜枣加入水里开始煮汤。
等到汤开始热了就放入出过水的排骨（尽量不要让排骨有冷掉的机会）
汤沸腾后转小火开始炖，大概1.5小时后关火，放1茶匙盐，汤已经足够鲜甜了（重口味的可以适当加入其他调味料）
排骨捞起来，新鲜一字骨有弹性而且不烂不散，所以即使煲汤后，排骨依然软而不烂。排骨调入1茶匙盐、1汤匙生抽、2汤匙醋，腌制1小时以上。
我的神器——李锦记酸甜排骨酱来了！（调味料性格看小贴士）
不粘锅里放少量油，不用多，因为排骨在煎制过程会不断出油。
腌好的排骨排进锅里，中小火慢煎，煎到肥油冒出，表面金黄。
把调味酱倒入原来腌排骨的调味料里，加入一碗水搅均匀。
调料汁全部倒入锅中，小火炖煮
煮大概15分钟，汁开始变浓，期间翻滚排骨让酱汁裹满排骨。撒上葱花。
酸酸甜甜的排骨是不是好吸引？
用筷子🥢轻轻叉开，就能干净离骨！在嘴里只需舌尖轻顶，软嫩多汁的肉就能轻松剥离！
一肉两味，暖暖绒绒～(^_^)v❤️
因为排骨酱偏甜，所以我的排骨就没加糖。 腌排骨的时候，我加了镇江香醋，我喜欢它的香味。个人觉得成品并没有过酸，不过看个人口味，要是怕酸，醋不加也是可以的。 生抽必须加，因为酸甜酱少了点咸味，不加生抽味道就有点寡了，但是不要加多，因为还有一茶匙盐在吊味，咸味足够了！