嫩豆腐洗净切块备用，鲫鱼洗净去筋，两面改刀备用。
锅中烧油（稍微多一点），油7成热后，放入鲫鱼，两面煎至金黄，捞出放入砂锅（煎剩的多余油倒入碗中），放入淹没鲫鱼3倍的冷水，中火烧开，飘去上面浮油。
放入少量料酒去腥，放入姜片、放入豆腐以及适量食盐，小火慢煨1小时，鲜味十足的下奶鲫鱼汤出锅。