我买的牛腩块儿，清洗干净后把 白色的筋膜去掉，少许肥肉也剃干净。
把牛肉切成大拇指盖大小的方丁， 这样炖煮时间虽然短也能入味儿。
牛肉丁加入少许淀粉，盐，酱油， 辣椒粉孜然粉，拌匀腌制一会儿。
拌匀放一边备用，让它先腌制入味。
再来准备蔬菜，任何喜欢的蔬菜都可以，只要味道和牛肉搭配就好。 我用了红黄绿三色的胡萝卜/土豆/黄瓜， 好看又营养。 另外黑黑的是四川腌制芽菜，咸鲜风味，也切碎碎的，偶尔咬到有点脆甜， 多增加一个层次口感。
准备完毕，开始炒菜吧。 先把之前剔下来的肥牛肉扔锅里熬油。
保持小火慢慢煎，就煸炒出来牛油了。
肥肉已经炸干了，炸出的油足够做道菜，是不是利用率高高的不浪费呢？😂
肥肉丁捞出，调到中火， 把瘦牛肉丁倒进锅里开始炒。
大约1-2分钟，牛肉丁已经泛白快熟了。
此时可以一次性倒入土豆和胡萝卜丁。
加入适量水，开小火炖煮， 牛肉丁才会软糯，口感不会柴。
一边炖煮一边调味， 加入适量四川红油豆瓣酱。
加入咖喱粉，超市里卖的咖喱块也可以，如果比较咸就可以省略前面的豆瓣酱了。
我超级喜欢吃辣的，所以还放了辣椒粉。
调味后汤汁红亮，慢慢炖煮收干汁水。
根据食材的分量掌握炖煮的时间哦， 尝尝牛肉软而入味了就可以加黄瓜丁。 我大概等了十分钟，土豆和胡萝卜丁 很容易熟的。
最后加入芽菜提鲜，可省略。
翻炒均匀后，还能留一些汤汁就出锅吧。 汤汁可以拌饭拌面条很好吃，非常实用， 所以不要熬的太干了。
要和我一样做盖浇饭的， 在做牛肉前先煮上米饭， 这时候也差不多熟了， 盛到圆形小碗里压紧。
大盘倒扣在小碗上，再一起翻过来。
小心的揭开小碗，就有了米饭小山堆了。我这是燕麦米粗粮饭。
出锅了！香浓入味又简单无难度的 红黄绿三色蔬菜咖喱牛肉丁上菜啦！
把菜浇到米饭周围，再淋上一些汤汁， 开始享用吧，太下饭了，一碗根本不够！