鸡爪剪去指甲，中间斩开，冷水下锅，放香叶料酒八角姜片，煮十五分钟左右。中间不停用勺捞去浮沫。时间快到准备一盆冰块加凉开水，将鸡爪用流动水冲干净丢冰水盆中浸泡半小时，捞出沥干水。
蒜压成泥，红洋葱切粗丝，柠檬切片去籽。将所有的调料连同蒜泥洋葱丝放入一个大点的容器搅拌均匀，放入鸡爪，戴手套拌匀，最后将柠檬片挤压出柠檬汁，再一同拌匀。放入容器，放冰箱冷藏室。期间翻动几次让汁液被均匀吸收，5-12小时入味最好。试过刚做好十分钟吃也可以哈哈。