牡丹花包原创超详细版(附新手如何成功做出光滑肌)

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作者: 幽兰美食
这款花包在心里已经酝酿很久了,一直没有时间得到尝试,昨天买了些红心火龙果加上家里剩下的一块南瓜,我就赶鸭子上轿了,为了满足更多初学面食的厨友的需求,全程都是纯手工揉面,并且每用一样食材都用精准厨房电子秤称了一下,同时用笔和相机记录了下来,这样会更精准易懂些,再次推荐各位厨友,尤其是新手,一定要买个厨房精准电子秤,这是学习各种美食成功秘诀的前提 ,否则不好说了哈!😂

用料

牡丹花包原创超详细版(附新手如何成功做出光滑肌)的做法步骤

步骤 1

1.南瓜去皮蒸熟220克,冬天室温待凉,夏天凉后放入冰箱冷冻30分钟左右; 2.把南瓜泥用打蛋器搅拌成泥,在搅拌的过程中,挂在打蛋器上面的南瓜丝不要,丢掉; 3.分别加入2克盐; 4.加入15克糖;

步骤 2

这里有必要说明一下,由于没有用厨师机搅拌纯手工制作揉面,如果要想不费力揉出光滑的面团要分三步醒面法, 第一步:当备好的220克南瓜泥,盐,糖全部搅拌均匀以后加入面粉370克,这个面粉可以先预留20克左右,根据南瓜泥的吸水程度,适量的再加减,这一步粗略的用筷子把面粉和南瓜泥和成团,再用手揉成型后,当有一些干粉留在盆底的时候,千万不要加水,可以放在揉面案板上用双手掌根推揉,具体看视频操作如何用手掌根揉面,揉好的面团放在无水的干盆内盖上盖子,醒约10分钟左右,这个在醒的过程中,如果是夏天要放在冰箱里冷藏,如果是冬天室温18度左右以下就直接放在室外就可以了;

步骤 3

第2步:当面团醒约10来分钟左右,加入2.5克酵母 ,把酵母包在面团内,接着又放在案板上,用掌根揉面,至酵母基本上均匀地分布在面团内,但还没有融化,这个揉面过程大概就是5分钟左右,接着又把它放在盆子里,盖上盖子或者保鲜膜醒面,夏天放冰箱冷藏,冬天放室外;

步骤 4

第3步: 1.当面团醒约10分钟左右,又重新从盆内拿出来,放入面板上揉至光滑无酵母颗粒状态,如上图所示,切开组织细密,无明显大气孔为度,接着把面团切开两半,留一份约480克左右的面团做包子皮,剩下的另外做花朵备用;(这个没有用的面团,如果是夏天都要放在冰箱冷藏,冬天就放在室外盖上保鲜膜备用就可以了) 2.480克面团平均分成8等份; 3.打开面团无明显大气孔状态为佳; 4.每一个面团约为58克左右; 5.把切好的面团盖上保鲜膜以防止风干;

步骤 5

做这个白面团也像做南瓜面团一样,要分三步揉面法,具体操作就不重复了,这种三步揉面法尤其是新手,人不用费太大力气,面团也能揉出光滑细腻的样子来,如果是做牡丹花包,这一步可以同时和南瓜面团同时进行,就是在做每一个步骤的时候要洗手,因为南瓜是黄色的,这个面是白色的,为什么要同时进行呢?因为只有这样才可以节省时间,减少面团与面团之间的发酵度,否则前面一个面团三步曲已完正在发酵,后面一个面团还刚刚开始揉,,这样就不能够在同一个时间段操作,会导致成品效果失败而告终,, 1.用厨房精准电子秤量出牛奶70克,水30克; 2.加入糖15克; 3.加入面粉200克;看到这里不知有些厨友有没有想到过面粉和水的比例有什么关联?一般面粉和水的比例都是2:1,基本上前后相差不到10~20克左右; 4.和成面团,带上保鲜膜静待醒面10分钟左右;

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步骤 6
步骤 6

1.等面团醒好以后加入酵母1.5克; 2.揉至面团光滑还有颗粒酵母状态,盖上保鲜膜继续醒面静待10分钟后第3次揉面至光滑细腻状态,时长约5分钟左右;

步骤 7

1.准备一个干爽无水的碗,里面倒入抹茶粉1~1.5克左右; 2.白糖3.5克; 3.加入10克温水,用筷子搅拌均匀至抹茶粉融化在水里; 4.加入20克的面粉,约半克左右的酵母 ,用手揉至盆光,手光,面光为度,盖上保鲜膜备用;

步骤 8

1.现榨新鲜的火龙果汁,用网筛过滤,约37克; 2.加入白糖约5克,加入面粉74克,加入酵母约1克,用手揉至盆光手光面光;

步骤 9

如上图所示,除小面团外,分三步揉面法,揉出来的面团就会光滑细腻些;(其实这个小面团也是分两步揉,第1步是粗略的揉好,第2步醒10来分钟以后再揉出光滑的面团);

步骤 10

这个时候准备开始做南瓜馅包子了,里面包什么馅,随便自己;

步骤 11

如何揉出光滑肌的包子👆注意看视频,按照视频上揉好的面团,用擀面棍压平,像做饺子皮一样;

步骤 12

我包的是红糖,核桃,黑芝麻,花生,葡萄干馅,是之前做面包剩下的😄,注意看视频👆如何包包子;

步骤 13

做包子一定要封住口,否则蒸熟的时候就会漏出来哦!😂

步骤 14

包子如何整形👆看上图所示;

步骤 15

成型包子效果图解;

步骤 16

如上图所示👆 1.切一块白色的面团约70克左右; 2.南瓜面团约65克左右; 3.把白色面团用擀面棍压成长方形,长约25厘米左右,宽约13厘米左右,从中间切开,南瓜面团一分为二搓成长方型放入切好的白面上; 4.白色面块包住黄色面,揉成长条,直径约2厘米左右,盖上保鲜膜备用;

步骤 17

1.把绿色的面团用擀面棍压平,厚约1毫米,用压叶片的模具压出叶片,没有模具也可以用刀切出等腰三角形面片,用牙签压出叶脉,先压中间主叶脉,再压两边小叶脉; 2.用一个小细毛刷,再沾点水刷在馒头上,分别贴上叶片,如上图所示👆;

步骤 18

1.把事先搓好的彩色长条切成宽约一厘米左右的小馒头状; 2.用擀面棍压成饺子片状; 3.用一个直径约5厘米的压花模具压出一朵朵的花片,请注意观察,有色的一面在上面,色彩少的一面在下面,压出来的花也分正反哦!😄

步骤 19

1.每五片一叠落好,用筷子从中间压一下; 2.搓一个橄榄形状的花蕊放在花瓣中间; 3.卷起来,用刀一切为二; 4.用手一层层打开花瓣,再用剪刀把中间的花蕊剪成4个小尖角,这样一朵色彩艳丽,层次分明牡丹花就做好了;

步骤 20

接着,把花朵沾一点点水贴在做好的包子上,一款简单又不失富贵的牡丹花包就做好了,美吗?哈哈!我有点爱不释手了😂

步骤 21

把做好的牡丹花包一个个放入底下装有水的锅内,垫入烘焙不粘纸,切记一定要留够足够的空隙,这样以防蒸熟后相互粘连;

步骤 22

牡丹花包成品图;

步骤 23

当这些花包发酵增大至1.5~2倍后,凉水上锅水开后再蒸约10分钟,焖约5分钟出锅;

步骤 24

蒸熟后虽然有些变色了,但还是一样漂亮,光滑如玉,,🤣🤣

步骤 25

顺便分享一下我用的厨房精准电子秆,非常好用,既可以充电还可以用电池,而且还能防水;

步骤 26

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步骤 27

本菜谱所用的模具👆

步骤 28

再次提醒📣📣📣 1.做出光滑肌必须要在面团没有发酵之前完成,这就是为什么夏天用冰水,冬天用室温水的原因; 2.其次就是为什么要分三步醒面法,其目的就是让面粉和水更好的达到一个相互融合的最佳状态,这样虽然比较麻烦,但是省力出效果; 3.如果你有厨师机或者压面机,这个三步醒面法就免了,可一步到位; 4.总的来说,做出光滑肌一般一次不宜做太多,即便做的多也要分两到三次蒸,当然这个还要看你做面食的速度,说白了就是做好的包子或者馒头不要过早的发酵,一旦发酵到位必须上火蒸,不要贪多,否则蒸出来的效果就是之前做的发过头了,后面做的又还没有醒发到位,以至于做出来的成品有的软塌了,有的还发硬,,切记,切记,切记🔔🔔🔔 5.这里有必要再提醒一下,看有些作品的厨友蒸出来的包子馒头完全都软塌了或者是发硬,这有几种可能,一种是没有醒发到位,另一种就是锅太小,水蒸气无法散发,蒸汽水不断的滴入馒头上后形成死面造成的,这也是为什么很多厨友用竹笼蒸馒头的原因,因为竹笼是纯植物天然制品,蒸包子馒头有透气和吸湿功能,就不存在有滴水的可能是吧!😄

步骤 29

附加第二步揉面视频状态图解;

步骤 30

温馨提示: 1.本菜谱的量一次可做10~12个,初学者可以减半做; 2.没有模具的,也可以不用,只要用擀面棍把花瓣擀出圆形饺子皮形状,再用擀面棍把外围一圈压出薄薄的,不规则的,参差不齐的锯齿状,这样不用模具也可以做出牡丹花瓣形状,具体在切每一朵花瓣的料的时候,还可以量少一点,以免用擀面棍压的圆形太大了,做出来的花朵与原本做出来的包子比例不匹配; 3.每一朵花瓣必须要用擀面棍压的薄一点,厚约1豪米左右,不能太厚,否则就不像一朵花了,看上去也不会很神似,懂了吗?😄

牡丹花包原创超详细版(附新手如何成功做出光滑肌)的小贴士

1.做这款花苞细节比较多,加上用量也多,所以时间也要花的比较多,建议一次少做点,用量可以减半; 2.本菜谱写的不到位的地方可以留言相互学习,有时间我会回复的,无偿分享!谢谢每一个支持和点赞!💐💐💐🙏 3.厨房精准电子秤淘口令👉👉【防水厨房烘焙秤小型家用电子秤0.1g高精度食物克称重药材燕窝商用】https://m.tb.cn/h.ernCvGH?sm=fa8a34 點ゞ撃°鏈﹏接,再选择瀏覽●噐○咑№亓;或椱ァ製这句话₴M1HeYsHOV2I₴后咑閞👉淘宀┡ē👈 4.有厨友问,做这个花朵的模具,顺便也分享一下👉👉【10款33件翻糖模具蛋糕工具套装 卡通面食装饰弹簧压花模切模 软陶】https://m.tb.cn/h.eIRyKww?sm=a4e809 點ゞ撃°鏈﹏接,再选择瀏覽嘂..咑№亓;或復ず■淛这句话₴RFecYst9z6M₴后咑閞👉淘宀┡ē👈 5.有必要说一下,我并没有开什么某宝店,只是觉得用的好,有需要的可以买,不需要就无所谓,我不是卖主哦!😊

菜谱创建时间:2019-10-31 09:38:10
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