将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，再去掉骨刺，切麦穗花刀，然后冲洗干净。我第一次做，麦穗颗粒大了点儿。具体刀工可以去搜松鼠鱼做法，网上很多。
这道菜因为后期只能靠酱汁提味，所以前期去腥很重要，最好用活鱼，而且要用料酒、葱姜、盐、胡椒粉腌制10分钟以上。
鱼在蛋黄里抓匀，再裹上淀粉，空气炸锅200度预热5分钟，垫上铝箔纸，刷层油防粘，摆好鱼形，鉴于空气炸锅的尺寸，建议鱼不要太大，把尾巴竖起来，鱼头放一边，鱼身刷一层油，200度炸10分钟。
蕃茄酱5-8汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、料酒2汤匙，淀粉1汤匙，盐和水适量搅拌成汤汁，具体比例可根据自家口味调整，喜欢汤汁多的，就多点水和淀粉。油锅爆香葱姜末，倒入汤汁，煮开关火淋到鱼身上。