第一步，鸡肉处理。我自己不太会处理整鸡。可以在菜市场分割鸡档口买2-3个鸡大腿，让师傅剁成大块。起汤锅水烧开后，加入料酒，两片姜，几粒花椒，放入鸡肉焯水1分钟撇掉浮沫捞出。在一旁控干。
配菜处理。土豆去皮切块，青椒去蒂撕成片，有彩椒更好看。
配料处理。干辣椒洗净提前泡热水控干。我这次淘宝的新疆的辣皮子，应该更正宗更香吧。大葱切段，生姜切片，大蒜去皮，草果1个，香叶3片，桂皮两块，八角2个，花椒10-15粒。放到一个小碗中。
炒糖色，锅内放入油，油比平时炒菜要多一些，后面土豆也是吸油的。一定要小火，加入几勺白砂糖翻炒。待糖融化起沫，放入焯好的鸡肉。快速翻炒使上色均匀，可加入少许老抽提色。
调整到大火。加入碗中所有配料一起翻炒。炒到辣椒鲜红色，加入三小勺盐。倒入一瓶啤酒，我喜欢用度数稍微高一点的，比较香吧。
煮2-3分钟，加入土豆，刚好浸没在汤汁中。如果汤汁不够，我会再加啤酒，当然也可以加水。加盖煮5-10分钟，揭盖尝一下咸淡，看一下汤汁，适当调整。加入青椒再加盖1-2分钟，最后放点鸡精。
关火装盘，最后可以撒上点香葱、白芝麻、烧烤孜然。
1.鸡肉一定要焯水，会好一些。焯水后沥干水分防止之后溅油。 2.鸡肉可以让师傅剁成块。 3.炒糖色十分关键，可以多看视频学习一下。 4.土豆早点放比较好，土豆中的淀粉溶于水中会使汤汁浓稠，拌饭拌面很下饭。