香菇提前泡发，切成小粒。小葱切沫备用，瘦肉切成肉末，倒一点料酒腌10分钟左右。鸡蛋加点料酒，打散备用。
鸡蛋液倒进面粉，搅拌均匀，至面糊没有颗粒。
倒入肉沫、香菇、虾皮、葱沫，加一勺生抽，一勺蚝油，一点盐调味，加班均匀。
锅里倒油，放一勺面糊，小火煎至两面金黄，即可出锅。
香喷喷的香菇肉沫蛋饼，出锅啦。蛋饼外皮酥脆，里面柔软，一口下去，太满足了。