青菜，选择上海青，且根部的肉厚厚的那种。清水洗净，焯水后，立刻丢进冷水中，这样青菜一直保持住碧绿色。沥干水份。
五花肉，焯水后，切丁备用。
所有失败切丁备用。青菜切丁时会产生大量的水份，一定要拧干水份，用纱布拧，或者手拧，总之，尽可能的干！
热锅里倒入植物油，倒入肉丁，大火不停翻炒，炒到肉丁开始吐油，改小火，要不然容易糊，小火让肉丁慢慢吐油，一直需要翻炒。
等到肉丁缩小，吐出大量的油
加入老抽，生抽，蚝油，花椒油，继续翻炒30秒。
依次加入生姜末，葱花，香菇，大火炒出香味，30秒后加入胡萝卜，香干！此时，会生出一些水份，大火炒干！关火！
关火后，加入青菜，适量盐。翻拌均匀。
待完全冷却后，可以使用。 至于发面过程，这里就不介绍了！ 青菜香菇胡萝卜肉丁包子馅，青菜吃起来的口感是嘎嘣脆， 秋冬给家人来上一笼热腾腾的包子吧