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Sara欧包之二：全程冷藏发酵
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作者：
莎拉烘焙创业笔记
用料
Sara欧包之二：全程冷藏发酵的做法步骤
步骤 1
面粉+水揉至无干粉后静置水解30分钟。分别加入盐，低糖干酵母，鲁邦种慢速揉均匀，再转中速揉至面团有厚膜，加入后加水揉至9成筋，拉出薄膜，分一半面团出来，一半面团加入黑芝麻橙皮丁，剩下一半加入无花果干夏威夷果慢速揉均匀。揉好的面团温度控制在22-24度。
步骤 2
面团稍微折叠好，盖保鲜膜，直接冰箱冷藏发酵约7小时
步骤 3
冷藏7小时后到第二天早上面团取出来的状态。
步骤 4
整形入藤篮，继续进冰箱冷藏发酵5小时
步骤 5
5小时后取出来，割包
步骤 6
烤箱最高温预热45分钟的铸铁锅，面包放入铸铁锅，盖锅盖，烤箱230-250分钟烘烤20分钟，打开盖子后降低至210-220再烤约15分钟左右
步骤 7
欧包膨胀得非常好
步骤 8
出炉
步骤 9
组织图
步骤 10
组织视频
步骤 11
第一个无花果干夏威夷果欧包
步骤 12
第二个
步骤 13
饱满
步骤 14
喜欢深色的可以烤多几分钟，我喜欢这种金黄色的
菜谱创建时间：2019-11-02 09:30:35
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