所有材料切丝，干辣椒可以用剪刀。
全程小火，油稍温就下肉丝，由于教学时间有限，老师先用了大量油，水分炒的差不多了就倒出了绝大部分。自己在家炒直接少放油就行了。
不停翻炒，这是可以看到肉丝里的水分让油变成了汤
水分损失得差不多了，这时候油色重新清澈了
下干辣椒继续小火煸炒
炒到肉色被辣椒染的发红，下盐和鸡精，继续小火煸炒，切忌心急，火大了辣椒很快就糊了，肉丝虽然很快可以炒干但不入味，且过硬
看肉丝已经变成浅红色了
下姜蒜丝继续煸炒
肉丝缩水到位，加芹菜丝
最后下花椒面翻炒均匀，芹菜断生立即出锅
这道菜不需要很多油，干香麻辣，下酒佳品，爱吃辣的估计辣椒都不会剩下
陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。