去腥气的黄骨鱼豆腐汤妙法

鱼清理干净，擦去水。

两面煎黄，放姜片略煎，趁热倒入至少四十毫升酒，大火爆煮至酒收干一半左右，此时应该厨房内酒香四溢。

入高汤（我用鸡汤，换不换砂锅随意），大火熬煮十分钟，呈奶白色鱼汤。再加豆腐转小火烹一阵即可加香菜或葱花出锅。