羊肉冷水浸泡半个小时至一个小时 中途换一次水 这一步为了去血水 保证最后口感更好没有腥味 一定不要省略
羊肉切块加大块姜片和料酒冷水烧开焯五分钟 捞出备用
不粘锅下油大火烧热 加葱姜蒜爆香 再放入羊肉翻炒至发白 加热水（切记热水 不然羊肉最后会发硬）没过羊肉1到2厘米（别怕这时候水看起来太多 因为后面盖锅焖会渐渐烧干）
加入香叶八角 辣椒面 孜然 五香粉 花椒粉 黑胡椒粉 生抽 料酒 米酒 盖上锅盖中火十分钟
这时候再加入胡萝卜（我喜欢胡萝卜软烂一点）喜欢胡萝卜生一点的可以再过10分钟放 继续盖上锅盖中小火二十分钟（或者不一定要遵循这个时间 中途看到水分蒸干的差不多了也可以）
出锅前在最后撒盐 锅铲搅拌一下 （这样肉口感才不会发柴）
撒上剩下的一半大蒜（新鲜的不会煮的蔫掉 这样出锅看起来好看一些）
完成啦
切记中途加热水不要加冷水 盐也请最后出锅前再放