虾剥壳去虾线，洗净，加入料酒和食盐腌制15分钟。我买的是冰冻的红虾仁。
打4个鸡蛋，加入食盐，搅拌均匀。
锅中加油，烧热。然后热油中加入腌制好的虾仁，至变色。
然后加入鸡蛋液，盖在虾仁上，等一会。
尽量少翻炒，让鸡蛋凝固在虾仁中。
等鸡蛋全部凝固即可出锅。 就这样。一盘软嫩Q弹的滑蛋虾仁做好啦！
1.不想剥虾的话可以买超市的冷冻虾仁。 2.出锅之前可以加点水，使鸡蛋更滑嫩。 3.喜欢胡椒味的可以在腌制虾仁的时候加白胡椒。