牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸
牛肉块儿慢慢会煸出水分
煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒
砂锅放在一边备用
随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心
再往后牛肉块儿会越来越劲道儿
已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒
一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了
砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿
大火烧开
放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制
味道已经出来了
煨制了一个半小时，关火开吃
夹一块儿看看，有筋有肉的最香
一小碗煨牛肉就是一道横菜
如果全用瘦牛肉做，一点儿肥肉和筋都没有，吃着不香； 如果用冷水下锅煨牛肉，口感不好； 煸炒生肉与用开水撇浮沫后的道理异曲同工，可是煨制好的牛肉口感不筋道。 用砂锅煨制比高压锅炖要更香，没有砂锅那就高压锅炖吧，时间半个小时即可。