黑森林蛋糕

⅝ 鸡蛋 ⅛ 茶匙 盐 润滑用黄油 大搅拌碗 烘培纸 烤箱 立式或手持搅拌机（带搅拌头） 脱底烤模 预热烤箱至190度。用油润滑脱底模，底部铺上烘培纸。制作面糊，分离鸡蛋，在立式搅拌机中加入盐，搅打蛋白直到硬性发泡。

19⅛ 克 糖 13⅓ 克 面粉 ⅛ 茶匙 香草精 ⅛ 茶匙 泡打粉 4⅛ 克 淀粉 3⅓ 克 可可粉 5 克 黄油（融化） 大搅拌碗 橡胶刮刀 小汤锅 另取一个碗加入糖、香草精和蛋黄，搅拌约5至6分钟，直到变成轻薄蓬松的质地。混合面粉、淀粉、可可粉和泡打粉，过筛加入蛋黄中。搅拌均匀，分两批小心地拌入打发的蛋白。开中低火，在小锅中加热黄油至融化，倒入面糊中并搅拌均匀。将面糊倒入准备好的脱底烤模中，在预热好的烤箱中烘烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕再抽出，牙签上不沾任何痕迹，即说明烤好。从烤箱中取出，冷却约15分钟后脱模，然后放至完全冷却。

29⅛ 克 黑樱桃（去核）－⅛ 汤匙 柠檬汁－5⅞ 克 糖－4⅛ 克 淀粉－⅛ 茶匙 肉桂－⅛ 汤匙 樱桃白兰地 滤网－搅拌器－小汤锅 制作樱桃馅：滤干樱桃，樱桃汁收集在小汤锅中，加入柠檬汁、糖、部分淀粉和肉桂，搅拌均匀。开中火煮沸，继续煮至浓稠。关火，拌入一些樱桃白兰地和鲜樱桃。放置一旁至完全冷却。

50 毫升 浓奶油－1⅔ 克 糖－⅛ 汤匙 香草糖－⅜ 汤匙 塔塔粉 大搅拌碗－小搅拌碗－立式或手持搅拌机（带搅拌头） 在小碗中混合糖、部分塔塔粉和部分香草糖。另取大碗，加入部分奶油，开始一边搅打一边缓缓地倒入糖混合物，直至湿性发泡。

½ 汤匙 樱桃白兰地－⅛ 汤匙 樱桃汁 斜角抹刀－锯齿刀－蛋糕环－糕点刷 将蛋糕水平地切成均匀的三层。混合樱桃汁和樱桃白兰地。将蛋糕最底层放入盘中，刷上白兰地混合物，再将樱桃馅均匀地抹开，边缘处留白约1厘米。放冰箱冷藏10分钟。将蛋糕环紧贴地围住第一层蛋糕，将生奶油的一半在上面抹开，抹平表面。铺上第二层蛋糕，浸上樱桃白兰地混合物，再覆上剩下的打发奶油并抹开。铺上顶层蛋糕，刷上剩下的樱桃白兰地混合物。放冰箱冷藏至少60分钟。