将大虾开背，去除沙线，剪刀斜着对着虾头，将最硬最尖的那根刺剪到虾头壳的最后面，用剪刀挑出沙包内脏清洗干净
控干水分，撒上料酒和盐腌制15分钟左右
准备姜丝、蒜蓉、干辣椒段、八角，热锅冷油，倒入以上配料小火炒出香味，再放入大虾大火翻炒，淋入少许料酒翻炒几下，再淋入生抽翻炒几下，倒入开水至虾一大半位置煮至少3分钟
大火收汁前加入些许白糖翻炒下，再加入老抽翻炒几下出锅盛盘撒上葱花即可