生姜蒜洗净切好。羊腿肉切成小块，泡冷水一会祛除血水。
冷水加料酒、姜片、八角，羊肉块下锅一起煮开，绰水。煮开后再煮个10分钟左右。撇去脏脏的浮沫，汤水暂时不要倒。
很香的羊肉清汤
铸铁锅中火放油，花椒粒、八角、丁香、桂皮、香叶，炒香。
炒香后放入姜蒜继续炒香
最后放点干辣椒炒香、炒香
放大蒜，还是炒香，一定要炒香才放下一个料
都炒香了放入羊肉，炒香，闻到香味后加适量黄酒，继续炒香
再加入适量老抽上色，生抽调味，还可以加入少量蚝油，炒香，并让颜色保持均匀。这期间一直在保持中火。然后加入之前的羊肉清汤，清汤与羊肉高度差不多即可。中火煮开，转小火，盖上盖子焖炖一小时。
胡萝卜切块洗净
尝了一块，羊肉已经熟咯。下胡萝卜🥕调制中火，翻炒均匀。如果这时候感觉汤汁比较少，可加适量清汤，煮开后调至小火，盖上盖子继续焖炖，我下了三根胡萝，大概焖炖了30-40分钟，非常进味。
撒上剩余的大蒜，连锅上桌。满屋的羊肉香早就让人口水直流了。
这么好恰的羊肉胡萝卜怎么能不开瓶红酒呢？哈哈，吃起，喝起😜
羊肉最好不要买全是瘦的那种，带一点点肥比较好吃😋