小白菜放入一个无水容器里。烧一壶热水，倒入容器中，水量刚好没过青菜。盖好盖子静置一天以上。（不要放盐，不要放盐，不要放盐）
第二天叶子黄了，水烫菜就好了，可以用来炒菜了，放置时间越长酸味越重。
水烫菜清洗干净
切碎，切好用双手把水分挤掉，水分太多炒出来不香。
五花肉剁碎、蒜苗切段
起锅热油，下五花肉炒香后下干辣椒、水烫菜炒香，下蒜苗翻炒均匀，加盐、少量生抽调味炒匀出锅装盘。
1、小白菜要选用大颗，绿梗比较大的。 2、水烫菜泡的越久越酸，个人觉得烫后第二天、第三天的口感最好，所以一次不用烫太多，随吃随做。 3、烫菜时不用加盐。