角瓜竖着对半切开后切薄片，或者对半切开后用擦板擦片。撒适量盐拌匀，静置十分钟，此步骤是为了让角瓜片变软，不是为了杀角瓜里的水分，所以不要放太多盐。
等的时候切小葱适量，葱花即可。不喜欢可不加。三个鸡蛋磕入碗中，加两勺料酒，一小点盐（因为角瓜用盐杀软，会有咸的味道，所以鸡蛋里不用加太多盐，稍微放一点，一点点味道即可），白胡椒粉适量，充分搅打，至表面有细小泡沫。防止备用。
将被盐杀处水分的角瓜片攥干表面的水分（不要太用力，角瓜表面的水分攥干即可。里面的水分也挤出来就没有口感了）。不粘锅倒少许油（比正常炒菜少一些），油热后放入一部分角瓜片，平铺在锅底。转中小火。
倒入鸡蛋液，至蛋液铺满锅底和角瓜片之间的空隙。待蛋液凝固至只剩表面一层薄薄的蛋液时，再次铺上角瓜片，尤其铺满第一层没有角瓜的位置，尽量铺平整。
再次倒入鸡蛋液，使其充满角瓜片之间的空隙。刚刚忘记把葱花放进鸡蛋液了……哈哈哈
待表面还有少许蛋液未凝固时，重复上述步骤，直到角瓜片和蛋液全部用完。盖上锅盖，小火焖5分钟后关火，不要开盖子，继续焖5分钟。我这里的量正好够三次。也就是角瓜-蛋液-角瓜-蛋液-角瓜-蛋液。最后一层最好是蛋液进行“封层”。
底部是焦香的一层，但是鸡蛋和角瓜里的水分完全被锁住。整个蛋饼即有角瓜的清香水润，又有鸡蛋的鲜香软嫩，更有底部的焦香。搭配番茄酱、泰式甜辣酱都很爽口好吃😋
横切面可以看见一层层的角瓜片，角瓜和鸡蛋里的水分被牢牢锁在一层一层的角瓜片和鸡蛋中
搭配老干妈也是不错的哦～
1⃣️打鸡蛋时放点料酒可使鸡蛋蓬松鲜香 2⃣️角瓜片不要用盐杀太久，软下来容易造型即可 3⃣️盖盖子焖之前，用中小火，保证蛋液的凝固、角瓜片也能熟个五六分；盖盖子后永小火，通过内部蒸汽将鸡蛋黄和角瓜蒸熟，又保证底部不会糊