先姜、蒜切碎，单独装。牛肉买的是牛肩肉，里脊肉更好。洗净擦干水分，逆纹路切成1立方厘米的小块，用料酒、淀粉单独腌制10-15分钟。
腌制好的牛肉用牙签串起来备用。
起锅烧油，油温五成热放入姜蒜沫，炒香后加入牛肉。
牛肉稍微变色，开始加入味极鲜、老抽、盐、糖。
快速翻炒几下加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和芝麻。
口味重的多加辣椒粉和花椒粉。
起锅装盘，撒一把葱花，最好是小葱，家里没有就用大葱花代替，不喜欢可以不放。
1、牛肉选用瘦肉没有肥肉的口感比较好，我买的上面带点肥肉影响口感。 2、这是一个快手菜，整个炒制过程不超过5分钟，所以要提前备好所有调料，不然牛肉容易变老。 3、我用的花椒粉和孜然粉都是从颗粒状自己家破壁机现打的，所以味道很足。 4、牛肉不要切太大或太小，预热会缩小，牙签自然会缩紧 肉不会掉下来，切太大不易熟。 5、调料的量不是固定的，按照自己的口味和习惯来。总体建议花椒粉辣椒粉和孜然粉不要放太少，不然会失去牙签牛肉的风味。