香菇用开水泡发。
仔姜切成姜片，大蒜切成蒜粒，香芹摘掉叶子拍一下斜刀切成段，陈皮切丝。
锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水，加适量白酒去腥，水开之后捞去浮沫（如果是市场上的便宜鸭，就多焯两分钟，彻底去腥）。
锅里多倒一点油，下入鸭肉爆一下，把鸭皮爆至明显收紧（此时鸭肉的脂肪就已经爆出来了），加适量白酒锅边淋入（利用白酒挥发，快速去除腥味）。
下入姜片、蒜粒，喜欢吃辣的可以加一把干辣椒（这道菜本身不放辣椒），加入刚泡好的香菇和水。
下入陈皮，加一点老抽增加颜色，再加适量生抽、蚝油、盐、白糖、少许陈醋，大火烧开之后加入大葱，然后小火炖30分钟。
根据实际情况加适量盐调味，汤汁多的话大火收下汁，然后下入芹菜，根据自己喜好加入适量味精和胡椒粉调味，再烧2分钟左右。
起锅装盘，趁热撒上香芹叶子。
1、鸭肉的鸭毛味多半来自皮下脂肪，所以焯水时要多焯一会，把油煮出来一点。2、鸭肉尽量炒干，也是为了把皮下脂肪炒出来。3、能吃辣的朋友可以多加一点干辣椒，起锅时再加一点青椒。3、没有仔姜可以用老姜，老姜和仔姜的区别在于仔姜可以直接吃老姜就不能了。