湘菜•啤酒鸭

水鸭（3斤以上，3斤以下没肉吃）。洗净

食用油烧热，中小火煸香：八角、桂皮、香叶、草果、姜、干辣椒。香气四溢后，放鸭子，大火煸炒出水份，加酱油、生抽、十三香和盐继续炒。一分钟后，关火。看下一步

倒入高压锅中，加啤酒没过鸭子（这里啤酒要没过鸭子的原因是时间长水份流失大）盖锅盖，气阀坨弄好，大火上汽后，转中火，压18分钟（此时间仅限3斤以上水鸭）。

上汽后转中火静等18分钟

可让高压锅自然散气，也可以放水龙头对锅盖冲凉减压。倒入炒锅开始调味（要试味，开始加了盐，试下淡了就加盐，缺啥放啥，自由发挥）鸭子如果很烂了，此环节省略