咖啡粉加水，搅匀
加入牛奶，搅拌均匀
鸡蛋分离蛋清蛋黄，此时预热烤箱
蛋清打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，这是用分蛋法制作，比全蛋打发更为稳定
泡沫细腻时，再加入三分之一细砂糖
当打蛋器划过时有纹路，加入剩余的细砂糖
打至中性发泡，即小弯钩的状态
加入蛋黄，混合均匀即可，不要过度搅拌
加入低粉，翻拌均匀
再加入咖啡，翻拌均匀，混合均匀的蛋糕糊有光泽
倒入模具，震平表面，有大气泡就用牙签扎破，放入预热好的烤箱，下层，上下火150度烘烤30分钟
烘烤结束后取出，牙签扎进没东西带出就是熟了
关于海绵蛋糕里放很多糖的原因？ 一是为了稳定，稳定合格的蛋白霜加入蛋黄之后才没那么容易消泡。且因为海绵蛋糕的制作方法本身就有戚风不同，海绵蛋糕里的糖很大程度的决定了蛋糕是否湿润。 关于油？ 这个配方里的海绵蛋糕是不需要用油的，因为咖啡本身就含有一定的油脂，相对于含油脂的海绵蛋糕来说，算是比较好操作的了。 有做出来记得交作业哦😁