准备好工具:打蛋器,蛋抽,分蛋器,硅胶铲,秤,6寸活底蛋糕模具
蛋清蛋白分离,先准备蛋黄糊,天热的时候可以先把蛋白放进冰箱冷藏保存。 先将所有水性食材混合,牛奶加糖盐搅拌,再加油搅拌,略搅拌几下后加入全部低筋面粉(无需过筛),画十字搅拌至无颗粒,再加蛋黄搅拌几下即可
蛋白糊:蛋清打发至出现大气泡加第一次糖,此时打蛋器可以直接选用高速
打发至无明显大气泡后加第二次糖
再打发至蛋白细腻,有明显纹路后加全部糖,这时候打蛋器可以调到低速,可以使你的蛋白糊更加细腻
搅拌:1/3蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀 (这个时候可以去预热烤箱了,我的烤箱预热比较快,所以现在预热,如果烤箱预热慢,那做蛋糕的时候就要开始预热了,150摄氏度)
再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,翻拌的手法就像炒菜一样
最后将面糊倒入模具中,左右旋转调整即可,烤箱150度,10分钟,接着140度45分钟
如何检查气封内部是否成熟,膨发至最高点而略回缩,熟后最多3~5分钟即可出炉,出炉后震平,倒扣至凉后脱模
奶油加糖打发至八分发,如图有个小尖角
奶油抹面,步骤没有拍照,还不是特别熟练,希望慢慢能抹出一个完美平面