奶油蛋糕

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作者: Yametaranse
做蛋糕做到欲罢不能,现在家里有人生日都是自己做蛋糕,用下厨房为自己做个记录,戚风用的知味的方子,但配比在她的基础上做了调整,第一次做就挺成功的,大家可以试试,会非常有成就感哒

用料

奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具:打蛋器,蛋抽,分蛋器,硅胶铲,秤,6寸活底蛋糕模具

步骤 2

蛋清蛋白分离,先准备蛋黄糊,天热的时候可以先把蛋白放进冰箱冷藏保存。 先将所有水性食材混合,牛奶加糖盐搅拌,再加油搅拌,略搅拌几下后加入全部低筋面粉(无需过筛),画十字搅拌至无颗粒,再加蛋黄搅拌几下即可

步骤 3

蛋白糊:蛋清打发至出现大气泡加第一次糖,此时打蛋器可以直接选用高速

步骤 4

打发至无明显大气泡后加第二次糖

步骤 5

再打发至蛋白细腻,有明显纹路后加全部糖,这时候打蛋器可以调到低速,可以使你的蛋白糊更加细腻

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步骤 6
步骤 6

搅拌:1/3蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀 (这个时候可以去预热烤箱了,我的烤箱预热比较快,所以现在预热,如果烤箱预热慢,那做蛋糕的时候就要开始预热了,150摄氏度)

步骤 7

再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,翻拌的手法就像炒菜一样

步骤 8

最后将面糊倒入模具中,左右旋转调整即可,烤箱150度,10分钟,接着140度45分钟

步骤 9

如何检查气封内部是否成熟,膨发至最高点而略回缩,熟后最多3~5分钟即可出炉,出炉后震平,倒扣至凉后脱模

步骤 10

奶油加糖打发至八分发,如图有个小尖角

步骤 11

奶油抹面,步骤没有拍照,还不是特别熟练,希望慢慢能抹出一个完美平面

菜谱创建时间:2019-11-07 20:41:12
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