猪肉馅三分肥七分瘦，洗净剁碎（喜欢自己剁的肉馅比机器搅碎的口感好很多）
自己腌的东北酸菜洗净控干水，切丝再剁成馅。
剁好的酸菜馅攥干水份，我手劲小用屉布包着攥的（这步很关键，水份攥不干净吃起来会有生酸菜水的味道，影响成品味道）。
准备好的馅料里放入调料（葱姜末，酱油，盐，味素，花椒面，豆瓣酱，食用油）搅拌均匀，酸菜馅稍稍多放些油，酸菜喜油
饺子馅拌好了。
面加水和成面絮，揉成光滑面团，醒一小时左右，（面的吸水性不同，喜欢的软硬度也不同，所以水量分次少少加，软硬根据喜好自己调整，我自己比较喜欢面皮劲道一些的饺子）。
醒光滑的面团搓成长条。
揪剂子，我这是直接手揪成的剂子，揪不好的直接用刀切成均匀大小的剂子即可。
擀皮（中间厚边缘薄）厚的地方也不要很厚，和边缘有些比较就好。
饺子包好了，我包的不太好看，形状就自己发挥了。
饺子的基础蘸料（捣的蒜酱和酱油拌在一起），在这个基础上再添加辣椒油等，不喜欢吃蒜酱的，可以自己切点小米辣，香菜末和酱油拌在一起，味道也不错。
饺子出锅。
成品
饺子馅可以根据自己的口味选择调料的种类，和用量，这些都不是绝对的，没有最好的味道，你喜欢的便是最好的，也没有必要去争论馅料里放不放豆瓣酱的问题，每个地区的饮食都是不同的，每个家庭喜欢的味道也是不同的，这个都是根据自己的喜好选择的，小时候爸妈拌馅都喜欢放些自己家做的大酱，也别有一番滋味，喜欢的可以尝试，不喜欢的勿喷，不放就是😀