羊排用清水泡30分钟左右，把血水泡出来，这样烧出来的肉，不腥。
加姜片、花椒，水没过羊排，不要盖锅盖，淖水。
全程都不要盖锅盖，这样羊肉的膻味会飘散掉一些。
作料准备好。
热锅冷油，爆香葱、姜、八角。
淖好水的羊排，洗干净掉入锅里，翻炒。
炒到肉边边微微发黄。
加生抽、老抽，翻炒均匀，加开水，基本没过羊排就可以了，加孜然、干辣椒、红枣、大蒜，盐、糖调味，大火烧开，转小火慢炖。
炖到酥烂，我炖了1个半小时，吃一块，深深体会到:肉中羊为上品…………
红枣是一定要的。