手揉面团：不锈钢盆内，低粉，糖粉和切成小粒的黄油混合均匀，一点点加入水，和成粗糙面团。将面团取出放案板上，按照小羊老师的“揉面操”，最后揉成光滑细腻面团，可扯出比较均匀的较厚的膜。（200g干粉的面团，几分钟就可以揉好）。
面团擀开成15×30长方形，放冷藏松弛15分钟以上。 裹入黄油敲成15×16方形。
面团包好黄油片后， 先做一次四折+三折连折，放冷藏松弛30分钟。 再做一次三折，放冷藏松弛30分钟。 （4+3+3）
擀开大致20cm宽，40cm长。
喷水，长边卷起，放冷藏松弛60分钟。
切段儿，厚度2cm，23g左右。
起酥小面团块放入蛋挞模具，双手拇指将酥皮捏成碗状。
挞皮底部尽量薄，顶部高于挞模。
捏好的挞皮放冷冻冻硬后，摞起来用保鲜膜包好继续冷冻保存。 提前预热好烤箱或者风炉，挞皮无需解冻，直接倒入挞水入炉烘烤。
EAT风炉200度20分钟。
挞水：2个鸡蛋，40g糖，20g炼奶，125g牛奶，125g淡奶油。