黑虎虾去虾线，剪掉虾须、尾巴、头上的刺，身首分离，擦干水分。
鲜蘑菇（首选茶树菇或白灵菇，自己搭配也可）洗净切段。
葱切段，蒜切片。烧热水备用。调制水淀粉备用。
用小锅小火炸虾头，得虾油。
另起圆底锅，放入虾油，烧热后葱蒜爆锅，放入虾身炒，虾变色后即放入蘑菇煸炒，炒匀后加入热水，水开后小火盖闷5分钟。
开锅，调入酱油后调入水淀粉，搅匀出锅。
- 虾油+菌菇=鲜上加鲜，复合鲜味特别适合配主食吃； - 大虾推荐用黑虎虾，头大，肉质好。