依统筹法，先把面和好，剩下时间做馅儿。饺子皮要想软且出锅后皮儿不干硬，这样和面:用开水烫面三分之二，凉水和三分之一，比例大概。把二者揉在一起饧上。
牛肉要买梅花肉，既没有筋又不是死肉疙瘩，这个部位的肉做馅儿香。
大葱姜跟肉一起放绞肉机里。
打成馅儿，打肉时加点水。
放油放各种调料拌匀。
白萝卜打碎，如大米粒大小，然后攥干水，拌到肉馅里。萝卜不要烫，直接打碎攥水，拌馅儿更鲜。
拌好馅整理好。和面要手光面光盆光，拌馅儿也同理可证，同时收拾清洗好用具，面饧着，馅儿滋润着，坐下喝杯茶。
收拾好了馅盖上，滋润着。
饧面润馅儿，计算着家人回家的时间。
开包，三人份一个人半小时包完，别包个饺子兴师动众的，一家都给你打下手😁一个人听着音乐半小时就齐活儿了。皮要足够薄，馅儿要足够大。当然以不破为度。
上屉蒸30分钟。
这个35公分的大平盘备着，猜干嘛用？
把屉布连饺子一抬，放到备好的大平盘上，哇，一个都没破，端上桌子，蒜泥 香醋 辣椒油 醮着开吃，哇，香到停不下来。 特点:皮薄馅儿大汁足，大师傅的水准😄😄😄
面要烫，要和的软点;牛肉要梅花肉，健子肉牛腩不适合做馅儿;馅儿要鲜且多汁;饺子要皮薄馅儿大。做起来吧。