备料。
两条鲫鱼,估计刚到一斤。
这是最后一点泡椒。
鱼是在超市杀好了的,回家再洗洗,然后抹一点盐,还有一瓶盖白酒,鱼肚子里塞一点姜片和大葱。
两条鱼都放了的。
静置大概20分钟。
擦干净鱼身上的水,然后放锅里油炸。
请欣赏炸鱼必破皮的技术,我基本上没有任何一次是把鱼皮炸完整过。
这个打蒜机器,我推荐过好几次,10多块钱,手动的,很方便。我把泡椒泡姜都打碎了。
炸鱼剩下的油用来接着做菜,放姜蒜,看到黏在锅里的鱼皮了吗,那是我的技术。
放花椒。
炒出姜蒜香味,放泡椒。
放白糖。
放我的执念,破皮鲫鱼。
加适量水,放一瓶盖白酒,少量蚝油,适量盐。
大火开煮。
水分收干一点,放适量鸡精,撒大葱。
起锅装盘。
破皮位置被佐料挡住了。
还挺好吃。
来,开吃。
我不爱吃鱼,今天做鱼主要是因为便宜。