鸡蛋打入碗中。挤入适量纯牛奶，再加入温开水（蛋液和水的比例通常是1:2到1:3），打散。加少许盐，继续搅拌均匀。
准备一个密漏把蛋液过一下。
盖上一层耐热保鲜膜，在保鲜膜边缘扎几个孔。
锅里烧上水，放上蒸格，水开以后放上蛋液盖上盖子中火蒸8分钟再焖6分钟。
瘦肉剁碎，小葱切葱花。
锅里加少许化猪油，下入葱白、肉末，肉末炒香之后加适量高汤（或者白开水），加适量蒸鱼豉油、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖，然后勾入一点水芡粉把汁调浓稠一点，再滴少许清油让汤汁看起来更亮。
然后直接把汁淋在蒸好的蛋羹上面，撒上葱花。
1、蒸蛋加牛奶能增加香味，蛋羹更嫩滑。2、加水一定要加温水，搅匀之后要过滤一下，没搅散的蛋清会沉在碗底变成蜂窝。3、淋的酱不要太咸。