首先将羊蝎子泡冷水，去除血水，时间30分-1小时。
可以按照料包上的香料明细准备，不要那么较劲，乱七八糟的日常香料适量来一点，中国菜讲究的是随意，杠精请躲开～嫌麻烦的可以像我一样买现成的卤肉料包，专业配比。
秘笈喵招1来了:一瓶啤酒来泡香料，释放香料的香味，手头没啤酒，用水泡是一个意思……
秘笈2是老北京口味的红腐乳，也叫酱豆腐，必须红色的，这样保证羊蝎子会出红汤😋三块豆腐乳倒点酱油稀释。
准备好的2个小喵招🐱
泡好血水的羊蝎子，放入拍好的葱段和姜片和冷水上锅
倒入一瓶盖白酒，二锅头啥都行，厨房有喝剩的茅台，用一点好酒希望提升味道，哈哈😄心理作用
水烧开，撇去浮末，因为事先血水去除的很干净，所以水就不用再换了。
烧开的羊蝎子和肉汤，一起倒入另一个电压锅，再放入事先准备好的泡好的香料+啤酒+红腐乳。
电压锅豆/蹄筋模式熬制40分钟，为了煮的烂糊，又加了煮米饭模式20分钟，前后一小时出锅。
老北京口味不会太香辣，如果想要川味，可在焯水之后，把羊蝎子先用红油煸炒一下再煮，水稍微没过肉即可。