称出大米，淘洗干净浸泡10小时以上，中途换水。甜酒酿要选择原酿的，不要选调制的。
取80克㓎泡好的米用开水闷烫10-15分钟后用冷水冲洗一下。
烫过的米与剩下的米一起沥出水分
沥去水的米倒入主锅，加50克白糖、100克水、60克酒酿汁，1分30秒速度10打磨
用刮刀整理米浆后再以1分30秒速度10打磨一遍
打好的米浆中，加上50克粘米粉，0.5克耐高糖酵母，30秒速度3混合两次。有的打磨器打米浆时温度会发烫，那么洒酿汁就不要先倒进去一起打，等米浆温度降到手温时与酵母一同加入米浆中混合
倒入容器，盖上保鲜膜进行发酵，在保鲜膜上用牙签扎几个小洞。这些步骤都可以在头天晚上完成，然后发酵到第二天
米浆发酵时间长短不一定，重要的也是米糕成败的关键是要看发酵状态，一定要发透，才不至于粘牙，这是发酵好的状态，浆液己涨到原来的2-3倍多大，而且有很多大气泡，上层的米浆被气泡顶着，搅拌掉大气泡盖上保鲜膜在38度左右环境内进行二次发酵，再发到原来的2倍大后搅拌掉气泡，盖保鲜膜继续发酵，然后每隔半小时搅拌一次，共2次。最后一次发酵好后加入用少量酒酿水调匀的小苏打（介意的可不加小苏打），20克绵白糖，将米浆拌匀
发酵好的浆体轻盈有很多小气泡，而且怎么搅拌都不会消失
倒入涂过油的模具，底部和周围可以垫张烘焙油纸，更方便脱模
上面洒少许干桂花或芝麻，盖上保鲜膜，主锅加600克水，设30分钟V键速度1蒸制，蒸好后闷5分钟开盖
白白胖胖，带有淡淡米酒香的酒酿大米糕，是不是很诱人😍
待冷透后切块享用吧
1.下厨房里回信会不及时，感兴趣的友们可以加我微信一起探讨Dxyanyan688 2.用酒酿发酵过程缓慢，心急的宝宝可以适当增加耐高糖酵母的用量，但不要超过2克，要不就失去了酒酿米发糕的风味了 3.发酵是关键！一发最好发足12小时。冬天可放发酵箱或烤箱内30-38度发酵，夏天我就直接室温发酵啰…。 4.我用的是7寸模具，也可以用8寸的，如果用再小的模具建议分两个或更多来蒸，因为面糊太厚会蒸不透，导致中间发硬。 5.关于蒸制：如果用开水蒸可以让面糊醒发15-30分钟后蒸，如用冷水就直接蒸