准备好鸡肉块，花椒，麻椒，干辣椒切断，蒜瓣和大葱切片，姜切丝。盛出三勺子的豆瓣酱，约一小碟，备用。
小火热油，一次下入，豆瓣酱，花椒，麻椒（青花椒），蒜片。转中火炒匀。
逐渐有香味后，继续放入，姜丝，大葱片，干辣椒段，白砂糖，炒香炒匀。
炒出香味了，下入鸡块，将鸡块与香料们充分炒匀，沿着锅边加入生抽，迅速翻炒均匀。
将准备好的开水，倒入锅内，刚刚淹没鸡肉即可，盖上锅盖，转大火，沸腾之后，转小火，煮15分钟。
出锅前，将配菜：莴笋片，魔芋片，金针菇，蘑菇，油麦菜，以此铺满锅内，小火慢慢煮着，就可以开动了！
个人认为，炒香的豆瓣酱就是整锅的味道灵魂！推荐：郫县豆瓣！因为豆瓣比较咸，所以要少放盐。 如果要做整只鸡，或半只鸡，步骤5,就要放在高压锅里进行。其余的都一样。祝各位吃的开心,期待你们的作品！