红石斑清洗干净，去鳞，收拾干净内脏。
鱼身切段。
起锅烧油，下葱段，姜片，蒜片，八角，花椒粒，爆香后下鱼块，注意前两分钟不要动容易碎，鱼肉两面每面煎2-3分钟，然后翻炒均匀后加料酒，翻炒几下再下生抽，糖，适量的盐。
加水没过鱼肉，大火烧开，中小火炖20分钟。
收汁，装盘。