面团打到完全扩展，面温不超过26°，发酵30分钟。
分割，80-100克每个面团，我习惯100克一个，滚圆，松弛一会。
取一个松弛好的面团，擀面杖放中间。
上擀一下。
下擀一下，排气。
翻面，调整方向，底部打薄。
裹入洋葱。。
裹入墨西哥辣椒和奶酪。
裹入自制的油浸番茄。。
卷起搓长条。
折叠，按瘪一头。
用擀面杖压扁。
擀开。。
擀大一些。。
卷起来。
包裹住。。
捏紧。。
排队。。。站好，送去发酵，1.5-1.8倍。
发酵快要结束时，准备50g糖，1000g水，煮到冒小泡，小火即可。此时220°预热烤箱。
丢贝果进去，每面各煮30秒，捞出沥干水，表皮晾干，放入已经预热好的烤箱。
200度，18-20分钟，上色即可
肚脐眼。。。
切面。。
刚出炉，听。。。爆裂声
简单粗暴三明治。