先将除盐和黄油外的材料放厨师机搅拌至起膜(扩展阶段约10分钟),再放盐和黄油继续搅至出手套膜(约10分钟)。
搅拌完后滚圆面团。
面温不要超过26度,夏天所有材料要冰过,否则温度会高。
盆子刷点油防粘,封上保鲜膜室温发酵至2.5倍大,冬天放一碗热水在烤箱发酵。
中间手指插入面团不塌是发好了,塌和有大气孔是发过了。
取出面团放平。
用手轻按排气。
分割成需要的大小
滚圆。
滚圆。
保鲜纸封好松弛15分钟。
整形。
包馅。
封好口。
包好。
放入烤箱38度湿度75%发酵50分钟,面团发酵好轻按即回弹非常柔软。
烤箱165度预热10分钟,加芝麻或扫全蛋液
或洒粉割包
烤箱165度烤15分钟,约第11分钟面包上色后加盖锡纸。刚烤好的面包最好吃,松软无比,放三天依然松软。
咸芝士肉松包
蔓越莓30克,Kiri奶油奶酪60克
红糖椰蓉包
日式红豆包
芋泥咸包
抹茶麻薯红豆包
面包要松软,面粉要买好的。