猪肉我买的是这种，请借鉴。
莲藕切薄片，切完以后清洗两三次，把淀粉洗掉，防止炒的时候产生过多的淀粉，如果没这么快炒，就先暂时泡着。 猪肉切薄片，肥的部分我单独切开，炸一些猪油出来一块炒莲藕。
放点油，把肥的部分放进去，小火慢慢把猪油炼出来。
油炼出来啦
火调大，把肥肉推到一边，蒜末放进去爆香
把瘦肉部分倒进去爆炒。
炒大概1分钟，倒入莲藕片翻炒 不断地翻炒，如果有点干锅了，那准备的半碗水就倒一点到锅边慢慢流下去（不是全部倒下去，是一点点，干了再倒一点点），如此循环。
大火总共炒3-4分钟这样 加入盐和酱油调味，就完成啦。
炒出来的莲藕片脆甜爽口。 还是会有点黏黏的，是莲藕本来有的淀粉，不用太排斥了，一次加入少量的水而不是直接加入半碗水，也是为了防止淀粉过度析出
①切完的莲藕可以清洗多几次，把表面的淀粉洗掉 ②全程需要大火炒哦 炒出来很好吃哦，enjoy it